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Nouvelle cuisinière canadienne, 1865.djvu/239
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TABLE DES MATIÈRES.
Page.
Introduction
III
Vocabulaire des termes de cuisine
V
Aphorismes sur la science de bien vivre
9
Du choix des Viandes
11
Du choix des Volailles
12
Du choix des Poissons
ib.
CHAPITRE PREMIER.
Des Bouillons, Consommés, Panades, Potages
Purées, Ragoûts, Roux, Salmis et Soupes.
Bouillon, — de poulet
14
Consommé
15
Court-bouillon gras, — maigre
ib.
Croute au pot
ib.
Panade
16
Potage au pain, — aux choux, — aux carottes
ib.
Potage aux navets, — à la citrouille au lait
17
Potage à la julienne
ib.
Potage à la julienne maigre, — printanier
18
Potage aux poireaux, — à la jardinière, — aux herbes
ib.
Potage aux petits pois
19
Potage à la fécule de pommes de terre
ib.
Potage au macaroni et au fromage
ib.
Potage aux pâtes d’Italie
ib.
Potage à la semoule, — au sagou
20
Potage à l’eau, — à la française
ib.
Potage à la purée de carottes
21
Potage à la purée de navets
ib.
Potage à la purée de lentilles, au gras
ib.
Potage à la purée de lentilles, au maigre
ib.
Potage à la purée de pois nouveaux
22