Nouvelle cuisinière canadienne/Roux
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 25).
ROUX. — Faites fondre du beurre dans une casserole, mettez-y de la farine selon l’épaisseur que vous voulez donner à votre roux et faites roussir à petit feu, en remuant toujours.