Nouvelle cuisinière canadienne/Biscuits à la canadienne, — du palais royal

C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs (p. 126-127).

Biscuits à la canadienne. — Prenez une livre de beurre, défaites-le, une livre de sucre bien écrasé, une douzaine d’œufs frais, battez-les avec le sucre jusqu’à ce que ce soit bien mêlé, ensuite vous y ajoutez les blancs en neige, un peu d’anis, et vous mettez assez de farine pour former une pâte que vous travaillez ; alors vous coupez vos biscuits de la grandeur qu’il vous plaît, point trop épais ; et faites cuire.

Biscuits du palais royal. — Prenez six œufs frais, mettez-les dans une balance et pesez de l’autre côté autant de sucre en poudre bien sec, prenez ensuite du poids de trois œufs de la belle fleur de froment, alors vous séparez les blancs de vos jaunes d’œufs, et les mettez en neige, vous aurez aussi le soin de bien battre vos jaunes ; jetez votre sucre dans les blancs en les battant de nouveau, ensuite vous y ajoutez les jaunes et la fine fleur miette à miette, toujours en battant, afin de bien mêler le tout ; vous ajoutez une cuillérée de jus de citron et quatre gouttes seulement d’essence de fleur d’orange, mettez dans vos moules, et faites cuire.