Nouvelle cuisinière canadienne/Gâteau d’or, — de mesure, — de montagne
Gâteau d’or. — Prenez une demi tasse de beurre et deux tasses de sucre que vous mêlerez et brasserez ensemble pour en faire une crême ; ajoutez à cette crême les jaunes de six œufs bien battus, et si vous le voulez, vous pouver y mettre en sus un œuf tout entier, puis ajoutez une demi tasse de lait frais dans lequel vous aurez fait dissoudre une demi cuillérée à thé de soude et assez de fleur mélangée avec une cuillerée à thé de crème de tarte pour en faire une pâte de la consistance de celle d’un Cup Cake. On peut aussi mélanger une cuillérée à thé de clou de girofle, une cannelle, et une demi muscade, avec, soit raisins ou raisins de Corinthe ou les deux ensemble, ce qui est considéré par plusieurs être une amélioration.
Gâteau de mesure. — Prenez une tasse de beurre, deux de sucre, trois œufs, une demi cuillérée à thé de soude dissoute dans une tasse de lait frais, une cuillérée à thé de crême de tarte, et cinq tasses de fleur. Brassez et mélangez le beurre et le sucre ensemble pour en faire une crême ; ajoutez à cette crême deux œufs, les jaunes et les blancs battus séparément, puis le lait qui contient la soude, et en dernier lieu la crême de tartre et la fleur. Mettez cette pâte au four soit eu un seul pain ou dans de petits vaisseaux de ferblanc.
Gâteau de montagne. — Prenez une livre de sucre, une livre de fleur, une demi-livre de beurre, six œufs, une cuillérée à thé de crême de tarte, une demi-cuillérée à thé de soude et une tasse de lait frais. On procédera ensuite, comme il est indiqué, pour faire les autres gâteaux.