Nouvelle cuisinière canadienne/Ragoût de bœuf, — de pattes de cochons
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 23-24).
RAGOUT de bœuf. — Coupez les morceaux de la grosseur des patates ; mettez de l’eau bouillante pour couvrir le bœuf, et ajoutez-y un peu de farine rôtie, deux ognons, de la ciboule, un peu de têtes de clous, avec poivre et sel, persil et sarriette, — deux heures sur le feu.
Ragoût de pattes de cochon. — Prenez deux pattes que vous ferez scier en quatre, ôtez les argots, mettez dans le chaudron trois pintes d’eau, trois ognons, persil, poivre, sel, cinq cuillérées de farine rôtie, laissez bouillir pendant quatre heures, en brassant de temps à autre.