Nouvelle cuisinière canadienne/Oreilles de cochon panées et grillées, — à la purée
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 64-65).
OREILLES de cochon panées et grillées. — Faites les cuire dans une braise, après les avoir flambées, nettoyées, lavées à plusieurs eaux et fait blanchir ; quand elles seront cuites et refroidies, roulez-les dans la mie de pain, trempez-les dans des œufs battus, roulez-les de nouveau dans la mie de pain, et faites griller. Servez à sec ou sur un jus clair.
Oreilles de cochon à la purée. — Préparez-les comme les précédentes, et faites-les cuire de même: lorsqu’elles seront cuites, au lieu de les paner, vous les dresserez sur un plat et les masquerez avec telle purée que bon vous semblera.