Nouvelle cuisinière canadienne/Pâte feuilletée à la manière de Marcelais
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 137).
Pâte feuilletée à la manière de Marcelais. — Prenez une-livre de beurre bien battu et sans eau, broyez le avec une livre et demie de farine, ajoutez-y une chopine d’eau glacée, une pincée de sel, si votre beurre n’est pas trop salé ; étendez cela mince, faites-en un rouleau, ramenant les deux extrémités ensemble, battez la pâte et laissez-la reposer ; faites ensuite autant sur le travers, puis roulez-la trois fois de la même façon. On l’emploie de l’épaisseur d’une ligne à deux lignes.