Nouvelle cuisinière canadienne/Omelette battue, — aux fines herbes
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 161-162).
Omelette battue. — Battez le blanc et le jaune des œufs, avec poivre et sel ; hachez de la ciboule bien fine ; mettez y un peu de lait, et jetez le tout dans du saindoux ou beurre chaud : soulevez de temps à autre avec un couteau, pour ne pas laisser coller au fond de la poële.
Omelette aux fines herbes. — Ajoutez des fines herbes hachées bien mince à l’assaisonnement d’une omelette au naturel. Le reste ne diffère en rien de ce que nous avons enseigné à son article.