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Nouvelle cuisinière canadienne, 1865.djvu/247
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247
TABLE DES MATIÈRES
page.
Morue sèche, — en fricassée
109
Morue salée bouillie
110
Poissons blancs
ib.
Raie à la bourgeoise
ib.
Raie au beurre noir
ib.
Raie à la sauce blanche
111
Rouget de diverses façons
ib.
Sardines à la bourgeoise
ib.
Saumon grillé à la sauce blanche, — à l’italienne
ib.
Saumon au bleu, — au court-bouillon, — en salade
112
Saumon frais, — mariné
ib.
Soles frites
ib.
Soles sur le plat
113
Tanche grillée, — à l’étuvée
ib.
Thon frais de diverses façons, — mariné en salade
ib.
Thon à la provençale
114
Truite, — (grosse)
ib.
Turbot au court-bouillon
ib.
CHAPITRE IX.
Des Cossetardes, Charlottes, Puddings, etc.
Bagatelle
115
Charlotte
ib.
Charlotte Russe
116
Cossetardes, — aux amandes amères, — économique
117
Moules au naturel
118
Plumpudding
ib.
Pudding cuit au four, — bouilli
ib.
Pudding aux raisins, — aux pommes
119
Pudding aux confitures, — au pain
120
Pudding au pain d’une autre façon
ib.
Pudding au suif et aux raisins
121
Pudding aux grillades de bœuf, — au riz rôti
ib.
Pudding à la farine de blé d’Inde
122