Nouvelle cuisinière canadienne/Saumon au bleu, — au court-bouillon, — en salade
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 112).
Saumon au bleu. — Videz votre saumon sans lui couper le ventre ; lavez-le et essuyez-le bien ; cela fait, vous le ferez cuire et le servirez comme le brochet au bleu. Observez que pour que votre saumon cuise, il faut le faire bouillir très-doucement.
Saumon au court-bouillon. — Préparez-le comme le précédent, et faites-le cuire absolument comme il est enseigné pour le brochet au court- bouillon : vous le servirez de même.
Saumon en salade. — Prenez du saumon froid précédemment cuit au court-bouillon ; coupez-le par tranches minces ; dressez et décorez-le de même, et servez.