Nouvelle cuisinière canadienne/Pudding cuit au four, — bouilli
Pudding cuit au four. — Prenez cinq œufs, ôtez un jaune, prenez cinq cuillérées de fleur, du sucre au goût, de la muscade râpée un peu grosse, du gingembre si vous voulez ; deux cuillérées de bon beurre fondu, battez le tout un peu longtemps, ajoutez ensuite une chopine de crême ou de bon lait frais ; battez de nouveau pour mêler le tout, graissez un plat, qu’il soit assez grand pour n’être pas absolument plein, qu’il s’en manque environ un bon doigt ; alors versez le tout et faites cuire dans un four ou poële un peu chaud.
Pudding bouilli. — Huit œufs, un quarteron de sucre, battez votre sucre avec les œufs et mettez la farine miette à miette jusqu’à ce que la pâte soit un peu épaisse ; faites bouillir une chopine de lait avec de la cannelle et jetez-le dessus pour rendre votre pâte comme pour des crêpes très épaisses, muscade et sucre à votre goût ; laissez lever le tout une demi-heure ; lorsque l’eau bouille, mettez cette pâte dans un linge bien attaché que vous aurez eu le soin de tremper dans l’eau bouillante, vous aurez aussi la précaution de le beurrer assez épais, de le poudrer d’un petit doigt de farine afin d’empêcher l’eau de pénétrer et vous mettez votre pudding bouillir dans cette eau pendant une heure et demie. L’on peut y ajouter si l’on veut du raisin.