Nouvelle cuisinière canadienne/Asperges à l’huile

C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs (p. 194-195).

Asperges à l’huile. — Ôtez les feuilles, et coupez tout ou partie du blanc de vos asperges, ratissez-les légèrement, et, après les avoir liées par bottillons, jetez-les dans l’eau bouillante ; ajoutez un peu de sel ; rafraîchissez-les avec de l’eau froide avant leur cuisson. Quand elles seront cuites, vous les égoutterez, les dresserez régulièrement sur un plat, en un seul paquet, et les servirez froides, avec un huilier.