Nouvelle cuisinière canadienne/Côtelettes de veau grillées et panées
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 40).
Côtelettes de veau grillées et panées. — Parez vos côtelettes, aplatissez et assaisonnez de sel et gros poivre ; faites fondre un morceau de beurre, et trempez dedans chaque côtelette ; mettez-les aussitôt dans un vase où il y aura de la mie de pain ; tournez-les dedans ; faites en sorte qu’elles soient couvertes partout ; mettez-les sur le gril, à un feu doux, afin que la mie de pain ne prenne pas trop de couleur ; il ne faut qu’une petite demi-heure pour les cuire ; servez-les avec un jus clair dessous, ou sans jus.