Nouvelle cuisinière canadienne/Côtelettes de mouton aux légumes, — en papillotes
Côtelettes de mouton aux légumes. — Parez-les et faites-les revenir dans du beurre avec bouquet, ail et clous de girofle ; mouillez de bouillon et vin blanc ; ajoutez filet de jambon, et quand elles seront cuites retirez-les ; puis dégraissez et faites réduire votre sauce, que vous verserez sur les légumes qu’il vous plaira, et que vous aurez arrangées à part ; servez en couronne, les légumes au milieu.
Côtelettes de mouton en papillotes. — Coupez des petites côtes, frappez avec un rouleau sur les os, les ayant poivrées et salées, enveloppez-les une à une dans du papier beurré, et placez-les sur le gril ; retournez-les jusqu’à ce qu’elles aient pris couleur ; en les retirant, passez du beurre dessous avec un peu d’eau bouillante, ce qui fera une sauce.