Nouvelle cuisinière canadienne/Carpe (laitance de) frite

C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs (p. 96).

Carpe (Laitance de) frite. — Faites dégorger à plusieurs eaux des laitances de carpes dont vous aurez ôté les boyaux, et ensuite blanchir dans l’eau bouillante avec un filet de vinaigre et un peu de sel ; égouttez-les, trempez-les dans une pâte légère, et faites-les frire. Vous les servirez garnies de persil frit.