Nouvelle cuisinière canadienne/Compotes de fraises et framboises, — de prunes
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 174).
Compotes de fraises et de framboises. — Après avoir épluché, lavé, égoutté vos fraises, ou simplement épluché vos framboises, car elles ne se lavent point, vous les jetterez dans un sirop bouillant, semblable à celui ci-dessus indiqué pour les groseilles ; mais, au lieu de les faire bouillir, vous les tirerez aussitôt du feu pour les laisser reposer ; peu après, vous leur ferez faire un bouillon, et de suite les enlèverez.
Compotes de prunes. — Faites blanchir vos prunes à l’eau bouillante, et jetez-les dans de l’eau froide quand elles fléchiront bien sous le doigt ; ensuite vous les remettrez sur le feu avec un peu d’eau et suffisante quantité de sucre ; ne les laissez point bouillir. Cette compote se sert froide.