Nouvelle cuisinière canadienne/Méringues
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 153-154).
Méringues. — Fouettez en neige, dans une terrine, cinq blancs d’œufs ; quand ils sont bien battus, ajoutez y l’écorce de citron râpée, du sucre en poudre ; refouettez encore un peu les blancs d’œufs, et ajoutez y le sucre et l’écorce, pour que ce soit plus épais que des crêpes : dressez ensuite vos méringues sur une feuille de papier blanc par petits morceaux moitié d’un œuf, et séparez : placez-les pour cuire dans un chaudron avec un couvercle ayant de la braise dessus.