sucre soit écrasé bien menu, ajoutez un verre de vin blanc et un blanc d’œuf, un peu de muscade, battez le tout avec des verges jusqu’à ce que votre crême soit en neige ; ensuite vous mettez dans chacun de vos verres à vin une cuillérée à thé de confiture ou de gelée, et vous les remplissez de votre crême.
Crême jaune. — Faites bouillir une pinte de lait, avec cannelle et muscade, battez douze jaunes d’œufs, avec des amandes amères bien pilées et un peu de crême douce ; quand le lait bouille, retirez-le, et brassez les jaunes d’œufs dans la casserole, toujours du même côté, et sur un peu de cendre rouge jusqu’à ce que ça épaississe, ensuite retirez et mettez dans des verres à crêmes, râpez muscade dessus.
Crême brûlée. — Même procédé, seulement quand votre crême est faite, vous brûlez la quantité que vous souhaitez de sucre et le mêlez dans votre crême.
Crême à la portugaise. — Prenez une chopine de bon lait et une demi chopine de crême douce mêlés ensemble, battez ensuite le jaune de trois œufs avec du sucre à votre goût, un morceau de cannelle, autant d’écorce de citron coupée menue ; alors vous mettez le tout sur le feu en observant de le brasser toujours avec une mauvette jusqu’à ce que la crême paraisse s’y attacher ou qu’elle soit prise, vous retirerez et la servez froide.
Crême au jus de citron. — Battez quatre œufs, ajoutez-y du sucre à votre goût et trois cuillérées de jus de citron, une chopine d’eau froide,
