terons de beurre défait en crême, une douzaine d’œufs, les blancs battus en neige, et les jaunes aussi battus à part ; mettez le tout ensemble et battez plus d’une heure en y ajoutant un verre d’eau-de-vie ; ensuite, beurrez le dedans du moule, placez un morceau de papier blanc beurré au fond, jetez-y de la préparation ci-dessus à la moitié du moule, et faites cuire deux heures par un feu modéré.
Si on désire le glacer, on prend du blanc d’œuf battu avec du sucre pilé, et un peu de jus de citron que l’on met dessus un quart d’heure avant de le retirer du feu, ce qui fait un ornement. On en fait autant aux macarons : si c’est le goût on suivra cette direction pour les suivants.
Pain de savoie (imitation de.) — Prenez un quarteron de beurre, un quarteron de sucre, trois œufs, un demiarre de lait froid, une petite cuillérée à thé de soude dissoute dans le lait, trois tasses à café de fleur, une cuillérée à thé de crême de tarte, un peu de sel et quelques gouttes d’essence de citron. Cette quantité suffit pour faire deux pains. Faites cuire vite, mais que votre four ne soit pas trop chaud.
Pain de savoie d’une autre façon. — Une demi-livre de farine, autant de sucre blanc écrasé, six œufs, une demi-livre de beurre, battez les blancs et les jaunes séparément, mêlez-les ensuite, ajoutez-y le sucre et le beurre défait, joignez-y la farine miette à miette, surtout qu’elle soit sèche et bien fine, un verre de
