Nouvelle cuisinière canadienne/Côtelettes de porc frais en ragoût
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 61).
Côtelettes de porc frais en ragoût. — Coupez vos côtelettes, battez et parez-les comme les précédentes ; faites-les cuire avec un peu de bouillon, un bouquet garni, sel et poivre ; quand elles seront cuites, mettez-les dans une casserole avec des champignons et un peu de beurre ; passez-les sur le feu ; ajoutez-y une bonne pincée de farine, et mouillez avec du bouillon, un verre de vin blanc et du jus ; mettez sel, gros poivre, un bouquet de persil, ciboule, une demi-gousse d’ail, deux clous de girofle ; laissez cuire et réduire ; dressez vos côtelettes ; jetez dans votre sauce des cornichons coupés en tranches minces ; ôtez le persil, l’ail, les ciboules, et arrosez vos côtelettes avec la sauce.