Nouvelle cuisinière canadienne/Canard aux navets à la bourgeoise
Canard aux navets à la bourgeoise. — Après avoir vidé, troussé et flambé votre canard comme le précédent, mettez un peu de beurre dans une casserole, et faites revenir votre canard, ainsi que des navets tournés ; ensuite retirez-les ; mettez dans le même beurre une cuillérée de farine ; faites roussir ce mélange que vous mouillerez avec du bouillon ; remettez y votre canard et vos navets, avec un bouquet de persil garni, sel et poivre ; observez que, si vos navets étaient trop tendres, il ne faudrait les mettre que quand votre canard pourrait être à moitié de sa cuisson ; quand le ragoût sera cuit, dégraissez-le ; faites réduire la sauce, s’il est nécessaire ; versez-y un filet de vinaigre au moment de servir et masquez votre canard avec les navets.