Nouvelle cuisinière canadienne/Canard aux petits pois, — gras
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 68).
Canard aux petits pois et autres légumes. — Lorsque votre canard sera cuit, en procédant comme il est indiqué pour le canard à la sauce a l’orange, vous le dresserez de même et le masquerez avec un ragoût de petit pois. Vous en userez de même pour le canard aux petits ognons.
Canards gras. — Les canards se préparent avec la même farce que les oies, se cuisent de la même manière, et se mangent avec les mêmes compotes.