Nouvelle cuisinière canadienne/Confitures de prunes de mirabelle
Confitures de prunes de mirabelle. — Après avoir ôté les noyaux de prunes, vous prendrez le quart ou le tiers au plus des dites prunes, que vous ferez cuire sans eau dans la bassine, assez seulement pour en tirer le jus en les pressant ensuite dans un tamis ou un linge clair ; jetez le reste de vos prunes, c’est-à-dire, celles qui sont crues, dans le jus exprimé ; ajoutez-y quarteron de sucre par livre du total, et faites cuire en remuant sans discontinuer, mais avec précaution. La cuisson de cette espèce de confitures se connaît à l’entière évaporation de toute humidité.
Les confitures de mirabelle, ainsi que celles de reine-claude et d’abricots, dont nous allons parler, s’accommodent mieux que les précédentes du sucre et même de la cassonade non-clarifiés, parce qu’elles ne doivent point être aussi transparentes.