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CANADIENNE.

du sirop avec un peu d’eau, y jetant deux œufs pour clarifier, on le coule, et on y met de la citrouille, livre pour livre : si l’on se sert de mélasse, on met livre de citrouille par chopine de mélasse ; on ajoute écorce d’orange ou de citron, et on laisse trois heures sur un moyen feu.


Confitures aux melons français ou minorques. — Prenez un ou des melons pas trop mûrs, coupez par morceaux, faites un sirop et coulez-le, jetez-y livre de melon pour livre de sucre, faites cuire en remuant la casserole.


Confitures aux grosses prunes blanches ou bleues. — Comme les pommes grises, sans les peler, si c’est votre goût ; pour ôter la pelure on les échaude. D’autres font le sirop, le jettent sur le fruit, recommencent ce procédé le lendemain et font cuire ensuite.


Confitures aux cotons de rhubarbe. — Épluchez-les, coupez-les par morceaux, que vous saupoudrez de sucre ; râpez de l’écorce d’orange, laissez reposer une heure, et faites-les cuire sans eau. Elles font d’excellentes tartes.


Chartreuse de pommes. — Vos pommes étant pelées et vidées, coupez en tranches arrondies, mettez ces tranches de pommes dans du sucre clarifié, auquel vous aurez joint le jus d’un citron. Quand elles auront jeté quelques bouillons, retirez-les et laissez-les égoutter ; faites réduire en marmelade les débris de vos pommes, que vous aurez mis dans le sucre clarifié ; après cette préparation, beurrez un moule, disposez-y avec goût, dans le fond et les côtés, vos