Nouvelle cuisinière canadienne/Aloyau à la broche
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 29-30).
ALOYAU à la broche. — Arrosez d’huile d’olive un aloyau dont vous aurez enlevé l’arête ; saupoudrez-le de sel fin, et mettez dessus quelques feuilles de laurier et des tranches d’ognon. Lorsqu’il se sera mortifié pendant un, deux ou trois jours, selon la saison, embrochez-le par le gros filet sans que le fer perce le filet mignon, enveloppez-le de gros papier beurré, et mettez-le cuire à grand feu. L’usage est de servir à part une sauce aux échalottes.