Nouvelle cuisinière canadienne/Soupe au poisson, — à la purée de pois
Soupe au poisson. — Faites consommer une carpe, ou autre poisson, dans un demi gallon d’eau ; et lorsqu’il sera bien cuit, tordez le poisson dans un linge ; mettez dans le jus un ognon tranché bien fin et frit dans le beurre ; ajoutez une demie tasse de riz, de poivre, du sel et persil. Cuisez le tout une heure.
Soupe à la purée aux pois. — Une pinte de pois dans un gallon d’eau froide. Faites bien bouillir le tout, que vous jetterez ensuite dans la passoire, écrasant les pois avec une cuillère, pour les réduire en purée ; remettez cette dernière dans la marmite, y ajoutant de l’ognon fin et frit dans le beurre, des herbes salées hachées bien fines, et une pincée de sarriette. Faites bouillir le tout encore une demie heure ; on la mange avec des tranches de pain grillé, que l’on coupe par morceaux.