Nouvelle cuisinière canadienne/Tarte beurrée, — à Lafayette
Tarte beurrée. — Prenez des grosses pommes qui cuisent bien ; quand elles sont cuites, ôtez les cœurs et la peau, écrasez la chair, mettez-la dans le jaune de six œufs, et le blanc de quatre bien fouetté ; pressez dedans le jus d’un citron, hachez le reste aussi fin que possible, avec du sucre et de la muscade à votre goût, faites fondre du bon beurre, et mettez en la quantité nécessaire pour mettre à crême épaisse, alors brassez le tout ensemble, faites une pâte feuilletée, mettez dans 1111 un assez grand pour tout tenir ; jetez-y vos ingrédiens, ne le couvrez point ; un quart d’heure suffit pour le cuire : placez sur un plat, et poudrez du sucre fin dessus.
Tarte à Lafayette. — Prenez six œufs, battez les blancs en neige, et battez les jaunes avec trois quarterons de sucre blanc, ajoutez à cela deux onces de beurre frais défait en crême, et mettez deux tasses de fleur, et deux cuillerées à thé de poudre allemande. Les œufs, beurre et sucre doivent être bien battus, mais une fois la fleur ajoutée il ne faut pas battre longtemps. Beurrez ensuite deux assiettes de ferblanc et étendez deux cuillerées de cette pâte également sur chacune et faites cuire. Quand elles seront cuites, retirez-les et étendez des confitures sur le fond de l’une et mettez le fond de l’autre par-dessus et vous aurez une tarte à Lafayette.
Cette quantité de pâte vous donnera à peu près deux tartes.