Nouvelle cuisinière canadienne/Conservation des œufs
Conservation des œufs. — Empaquetez vos œufs dans de petites boîtes, telles que celles à raisin. Lorsque vos boîtes seront bien pleines et bien fermées, vous les placerez dans un endroit frais. Vous aurez soin de retourner vos boîtes de faces, c’est-à-dire, les virer sans dessus dessous une fois par semaine, de manière à ce que le même côté des boîtes soit une semaine dessus et l’autre dessous. Ce procédé est d’empêcher les jaunes de passer à travers les blancs et se coller à la coquille ; car ce qui fait gâter les œufs n’est rien autre chose que parce que les œufs, étant empaquetés à la façon ordinaire restent stationnaires dans la même position et que les jaunes se font un passage à travers les blancs et, du moment qu’ils se collent aux parois de la coquille, ils commencent à se gâter.