Nouvelle cuisinière canadienne/Lapereaux aux petits pois, — en papillotes
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 85).
Lapereaux aux petits pois. — Coupez et commencez vos lapereaux comme ceux en gibelotte ; ne les mouillez point : lorsqu’ils seront un peu plus que revenus, joignez-y des pois nouveaux, et faites cuire le tout ensemble. Ôtez le bouquet avant de servir.
Lapereaux en papillotes. — Coupez vos lapereaux par quartiers s’ils sont un peu forts, et en deux seulement s’ils sont moyens, et laissez les tout entiers s’ils sont très-jeunes ; préparez-les et enveloppez comme des côtelettes de veau en papillotes. Vous les conduirez et les servirez de même.