les brassant doucement ; puis vous les mettrez sur le feu jusqu’à ce que votre sauce soit prise, la brassant alors, vous la jetez sur vos blancs d’œufs cuits, et les faites froidir ou les servez chauds, à votre goût.
Quand vous avez vidé le tout dans le plat, vous pouvez mettre de la gelée ou des confitures de fraises sur les blancs, ce qui fait un bel ornement.
Omelette au naturel. — Cassez dans un vase la quantité d’œufs que vous jugerez à propos ; assaisonnez-les de sel fin, mettez y un peu d’eau ou de lait, et battez-les bien : plus ils seront battus, plus votre omelette sera légère ; faites fondre du beurre dans une poële sans qu’il chauffe ; versez y vos œufs en continuant de les battre, et faites-les cuire en secouant la poële fort et souvent pour les détacher. Lorsqu’ils seront cuits de belle couleur, vous glisserez dessous un petit morceau de beurre. Retournez votre omelette si vous le jugez à propos, ou contentez-vous de la plier en deux en la mettant sur un plat : de cette façon elle sera moins sèche, et par conséquent plus délicate.
Omelette battue. — Battez le blanc et le jaune des œufs, avec poivre et sel ; hachez de la ciboule bien fine ; mettez y un peu de lait, et jetez le tout dans du saindoux ou beurre chaud : soulevez de temps à autre avec un couteau, pour ne pas laisser coller au fond de la poële.
Omelette aux fines herbes. — Ajoutez des fines herbes hachées bien mince à l’assaisonnement d’une omelette au naturel. Le reste ne diffère
