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Nouvelle cuisinière canadienne, 1865.djvu/242
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242
TABLE DES MATIÈRES
page.
CHAPITRE IV.
De l’Agneau et du Mouton.
Agneau aux pois verts, — (quartiers d’)
50
Blanquette
51
Cervelles de mouton
ib.
Carré de mouton à la poivrade, — à la servante
ib.
Côtelettes d’agneau panées et grillées
ib.
Côtelettes de mouton au naturel
52
Côtelettes de mouton aux légumes, — en papillotes
ib.
Côtelettes de mouton à la canadienne
53
Émincées de mouton
ib.
Épaule de mouton, — en ballon
ib.
Épaule de mouton, manière de la découper
54
Fesse de mouton bouillie
ib.
Filets de mouton grillés aux pommes de terre
ib.
Filets de mouton en chevreuil
ib.
Gigots à la broche
ib.
Gigots à l’eau ou braisé, — manière de le découper
55
Haricot de mouton, — à la canadienne
56
Pieds de mouton à la poulette
57
Poitrine de mouton braisée
ib.
Rognons de mouton à la brochette
ib.
Selle d’agneau
58
CHAPITRE V.
Du Cochon de lait et du Porc en général.
Boulettes de porc frais
58
Cochon de lait
ib.
Cochon de lait rôti, — de lait farci à la broche
59
Cochon de lait rôti à la canadienne
60
Côtelettes de porc à la canadienne
ib.
Côtelettes de porc frais grillées
ib.
Côtelettes de porc frais en ragoût
61
Filets de cochon
ib.