Nouvelle cuisinière canadienne/Filets de cochon à la sauce robert
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 62).
Filets de cochon à la sauce robert. — Coupez-les en quatre morceaux de l’épaisseur d’un doigt, jetez dessus poivre et sel ; faites fondre du saindoux dans la poële, cuisez vos filets doucement, retirez et placez-les dans un plat. Tranchez des ognons, que vous ferez frire avec poivre et sel, dans un peu de saindoux, avec une poignée de miettes de pain ; faites revenir un peu cette sauce, et y ayant mis un peu d’eau, versez-la sur les filets que vous avez dû tenir dans un plat à part.