Nouvelle cuisinière canadienne/Poulets rôtis, — rôtis à la canadienne
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 77).
POULET rôti. — Bardez votre poulet ; embrochez-le et faites-le cuire après l’avoir enveloppé de papier beurré ; vous ôterez le papier aux trois quarts de la cuisson, et achèverez à nu pour qu’il prenne couleur ; glacez les bardes de lard si vous le pouvez ; dressez votre poulet sur du cresson de fontaine, saupoudrez-le de sel fin, et ajoutez un filet de vinaigre blanc ; servez arrosé de son jus.
Poulets rôtis à la canadienne. — Choisissez celle des trois farces indiquées ci-dessus, qui vous plaira le mieux, et l’ayant mise dans le poulet, liez des barbes avec du fil à l’entour de ce dernier, et mettez le dans la cuisinière avec un peu d’eau au fond de celle-ci, pour arroser.