Nouvelle cuisinière canadienne/Filets de bœufs aux légumes
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 34).
Filet de bœuf aux légumes. — Préparez votre filet comme le précédent, et mettez-le cuire dans une casserole avec quelques carottes et ognons, des bardes de lard, un bouquet de persil, du vin blanc, du bouillon et un peu de sel ; faites-le partir sur un bon feu, couvrez votre casserole, chargez-la de charbons ardents, et diminuez le feu dessous. Lorsque votre viande sera cuite, passez le fond, prenez en une partie, que vous ferez réduire avec un peu d’espagnole, et mettez dedans vos légumes cuits séparément, tels que concombres, chicorée, etc. Ce filet peut aussi se servir sur une sauce tomate.