Nouvelle cuisinière canadienne/Faisan rôti, — farci à la broche
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 82-83).
FAISAN rôti. — Piquez ou bardez-le et l’enveloppez de papier beurré ; faites-le cuire à la broche, et le servez de belle couleur. Vous pouvez y joindre une sauce au lait.
Faisan farci à la broche. — On le farcit avec soil foie haché, du lard rapé, persil et ciboules hachés, sel, gros poivre, le tout bien amalgamé ; ensuite 011 le coud, on l’enveloppe de bardes de lard et de papier, puis on l’embroche. Servez-le avec une sauce poivrade ou toute autre un peu relevée.