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Nouvelle cuisinière canadienne, 1865.djvu/241
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241
TABLE DES MATIÈRES
page.
Palais de bœuf à la bourgeoise
36
Rognon de bœuf, — à la bourgeoise
37
Ronde de bœuf salée
ib.
Rosbif à l’anglaise
ib.
CHAPITRE III.
Des différentes manières d’accommoder le veau.
Carré de veau à la broche aux fines herbes
38
Carré de veau, manière de le découper
ib.
Cervelles de veau frites, — en matelote
39
Cervelles de veau à la poulette
ib.
Côtelettes de veau aux fines herbes
ib.
Côtelettes de veau grillées et panées
40
Côtelettes de veau au naturel, — en papillotes, — à la mode
ib.
Coulis de veau
41
Épaule de veau, —
rôtie
ib.
Fesse de veau à la daube
42
Foie de veau à la bourgeoise, — à l’italienne
ib.
Foie de veau à la broche, — à la poële
43
Fraise de veau à la française
ib.
Fricandeau de veau
ib.
Gelée de veau
44
Grillades de veau
ib.
Mou de veau à la poulette, — en roux
45
Oreilles de veau frites, — à l’italienne
ib.
Pieds de veau à la sainte menehould
46
Pieds de veau à la poulette, — frits
ib.
Poitrine de veau aux petits pois
ib.
Poitrine de veau farcie
47
Ris de veau, — piqué
ib.
Ris de veau aux fines herbes
48
Tête de veau à la vinaigrette, — à la poulette
ib.
Tête de veau bouillie, — manière de la découper
49
Tranches de veau aux œufs
ib.