d’eau et une livre et demie de sucre clarifié ; faites filtrer et mettez en bouteilles.
Liqueur de vespète. — Prenez une bouteille de gros verre ou de grès, qui tienne un peu plus de deux pintes, mettez deux pintes de bonne eau-de-vie, ajoutez y les graines qui suivent, après que vous les aurez concassées grossièrement dans un mortier, savoir : deux gros de graines d’angélique, une bonne pincée de fenouil, autant d’anis, ajoutez y le jus de deux citrons avec le reste des écorces, une livre de sucre ; laissez infuser le tout dans la bouteille rendant quatre ou cinq jours, ayant soin de la remuer de temps en temps pour faire fondre le sucre, ensuite vous passez la liqueur pour la rendre plus claire par la chausse ou par le papier gris, et la mettez dans des bouteilles que vous aurez soin de bien boucher.
Liqueur de minte (peppermint). — Jetez de l’essence de peppermint dans du rum blanc à votre goût ; faites un sirop que vous mettez avec votre rum et peppermint sur le feu, en remuant ; écumez et mettez en bouteille.
Liqueur de cerises, framboises, fraises, cassis, gadelles sauvages, etc. — Il faut que le fruit trempe assez longtemps pour que le rum ou l’eau-de-vie ait le goût du fruit et la couleur ; coulez dans une chausse, faites fondre du sucre avec un peu d’eau, et faites-en un sirop cuit ; sucrez le jus à votre goût ; mettez au feu, y portant attention, retirez, et laissez froidir avant de mettre dans la bouteille que vous aurez soin de bien boucher.
