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Nouvelle cuisinière canadienne, 1865.djvu/250
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250
TABLE DES MATIÈRES
page.
Beignets de pommes et autres fruits
151
Beignets à la crême, — aux pommes
ib.
Crêpes, — communes, — d’une autre façon
152
Crêpes sans beurre et sans graisse
ib.
Gaufres, — blanches, — brunes
153
Méringues
ib.
Pâte pour les flans
154
Pâtes pour toute espèce de beignets
ib.
CHAPITRE XI.
Des différentes manières d’accommoder les Œufs.
Conservation des œufs
154
Œufs à la coque, — mollets
155
Œufs pochés, — au beurre noir, — sur le plat
156
Œufs frits, — frits d’une autre manière
157
Œufs à la tripe, — brouillés
ib.
Œufs brouillés aux pointes d’asperges
158
Œufs brouillés aux petits pois, aux choux fleurs, etc.
ib.
Œufs brouillés au jambon, — au gratin, — farcis
ib.
Œufs à la neige, — à la tripe à la canadienne
159
Œufs en salade
160
Œufs au lait, — à la neige à la canadienne
ib.
Omelette au naturel
161
Omelette battue, — aux fines herbes
ib.
Omelette au rognon de veau
162
Omelette d’une autre manière
ib.
Omelette aux champignons, — au lard
ib.
Omelette à la célestine
ib.
Omelette soufflée, — au sucre, — au rhum
163
Omelette aux confitures
ib.
CHAPITRE XII.
Des fritures, jus, Sauces, etc.
Béchamelle
164
Beurre fondu, — noir
ib.