Nouvelle cuisinière canadienne/Crême au jus de citron
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 189-190).
Crême au jus de citron. — Battez quatre œufs, ajoutez-y du sucre à votre goût et trois cuillérées de jus de citron, une chopine d’eau froide, battez de nouveau le tout ensemble, et lorsqu’il sera bien mêlé, placez-le sur un feu peu ardent, et brassez jusqu’à ce que la crême soit prise ; lorsqu’elle sera tiède ou froide, vous y mettrez en la brassant un peu, une petite goutte d’essence de fleur d’orange. Servez-la froide.