Nouvelle cuisinière canadienne/Crême à la frangipane
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 192).
Crême à la frangipane. — Délayez de la farine avec des œufs, blancs et jaunes à la fois, et détrempez cette pâte avec de la crême, à la proportion d’un demi-demiarre et deux œufs par cuillérée de farine ; ajoutez un bon morceau de sucre, quelques grains de sel, fleur d’oranger grillée et hachée, écorce râpée de citron vert, ou zeste de citron ordinaire, à défaut de l’autre ; faites cuire le tout pendant une demi-heure, en le tournant sans discontinuer ; tirez-la du feu, laissez-la refroidir, glacez-la et servez.