Nouvelle cuisinière canadienne/Potage aux navets, — à la citrouille au lait
Potage aux navets. — Saucez dans le beurre et faites égoutter des navets préparés comme les carottes pour le précédent potage ; mettez-les de même dans la soupière sur le pain trempé.
Potage à la citrouille, au lait. — Prenez un morceau de citrouille dont vous ôtez la peau et les pépins ; coupez-le par petits morceaux, et mettez-les dans une marmite avec de l’eau ; lorsque votre citrouille sera réduite en marmelade et qu’il ne restera plus d’eau, mettez-y un petit morceau de beurre, un peu de sel ; faites-lui faire encore quelques bouillons. Faites bouillir du lait, sucrez-le convenablement ; versez le lait sur la citrouille, arrangez des tranches de pain sur un plat, mouillez-le avec votre bouillon de citrouille, couvrez le plat et mettez-le sur la cendre chaude pendant un quart d’heure, en faisant attention qu’il ne bouille pas ; versez-y le restant de votre bouillon bien chaud, au moment de servir.