Nouvelle cuisinière canadienne/Pâté de veau, — de porc frais
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 141-142).
Pâté de veau. — Même procédé que pour le pâté au mouton ci-dessus, mais vous y ajouterez des petites tranches de lard, le veau n’étant pas aussi gras que le mouton. On coupe le veau par tranches, ou on le hache bien mince.
Pâté de porc frais. — On hache le porc frais fin avec ognon et assaisonnement, on le fait revenir dans la poële, ensuite dans un plat garni de pâte que l’on couvre comme les pâtés ci dessus.