Nouvelle cuisinière canadienne/Pâté de poulets, — de mouton
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 141).
Pâté de poulets. — Coupez votre poulet en huit morceaux, et procédez comme pour le pâté au mouton.
Pâté de mouton. — Faites revenir vos morceaux de mouton dans la poële avec saindoux, les ayant poudrés de farine, avec poivre, sel et tête de clous ; quand ils seront rôtis, ajoutez persil, thym, marjolaine, avec un demiarre d’eau ; si vous trouvez que c’est assez assaisonné, faites bouillir le tout un moment, et jetez-le dans un plat creux garni de quatre doigts de pâte autour ; couvrez de pâte, laissant une ouverture au milieu, pour un bouquet de pâte, que vous lèverez avec soin, quand le pâté sera cuit pour jeter un peu de jus que vous aurez conservé ; ce qui empêchera votre pâté d’être sec.