Nouvelle cuisinière canadienne/Tourte de godiveau, — grasses de poisson
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 150).
Tourte de godiveau. — Prenez du godiveau que vous roulez en boulettes allongées, et dressez-le sur votre abaisse avec des riz de veau, foies gras, champignons, morilles, truffes si vous en avez, ou culs d’artichauts coupés et quelques écrevisses.
Tourtes grasses de poisson. — Coupez votre poisson comme pour le mettre en matelote, et arrangez-les sur l’abaisse avec les mêmes ingrédients que la langue de bœuf.