Nouvelle cuisinière canadienne/Gelée de cerises
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 184).
Gelée de cerises. — Prenez six livres de belles cerises, bien saines et bien mûres, écrasez et pressez-les dans un sas de crin. Recueillez le jus dans une bassine en y mêlant autant de livres de sucre que vous aurez extrait de demi bouteilles de jus. Placez sur le feu et faites bouillir, écumez ; observez si en refroidissant la liqueur se change en gelée ; dans ce cas, retirer du feu, versez dans des pots que vous couvrirez ensuite.