Livre:Maison rustique du XIXe siècle, éd. Bixio, 1844, III.djvu
| Titre | Maison rustique du XIXe siècle  |
|---|---|
| Volume | Tome troisième |
| Éditeur | Jacques Alexandre Bixio |
| Maison d’édition | la librairie agricole |
| Lieu d’édition | Paris |
| Année d’édition | 1844 |
| Bibliothèque | Internet Archive |
| Fac-similés | djvu |
| Avancement | À corriger |
| Série | Édition 1835-1837 Tome 1 — Tome 2 — Tome 3 — Tome 4 Édition 1844-1845 |
Pages
- - - - - - i ii iii iv v vi vii viii 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 315 316 317 318 319 320 321 322 323 324 325 326 327 328 329 330 331 332 333 334 335 336 337 338 339 340 341 342 343 344 345 346 347 348 349 350 351 352 353 354 355 356 357 358 359 360 361 362 363 364 365 366 367 368 369 370 371 372 373 374 375 376 377 378 379 380 381 382 383 384 385 386 387 388 389 390 391 392 393 394 395 396 397 398 399 400 401 402 403 404 405 406 407 408 409 410 411 412 413 414 415 416 417 418 419 420 421 422 423 424 425 426 427 428 429 430 431 432 433 434 435 436 437 438 439 440 441 442 443 444 445 446 447 448 449 450 451 452 453 454 455 456 457 458 459 460 461 462 463 464 465 466 467 468 469 470 471 472 473 474 475 476 477 478 479 480 - - - - - -
Table des matières contenues dans ce volume.
Chap. Ier. Du lait et de ses emplois.
Sect. ire. Laiterie à lait
§ 1er. Construction de la laiterie
§ 8. Altérations du lait
Sect. ii. Laiterie à beurre
§ 5. Battage du beurre
§ 7. Coloration du beurre
§ 9. Beurre de petit-lait
§ 10. Conservation du beurre
§ 11. Altérations du beurre
Sect. iii. Laiterie à fromage
Art. Ier. Composition des fromages en général
§ 1er. De la fromagerie
III. Formation du caillé
§ 4. Manière de saler
Art. IV. Procédés particuliers de fabrication
§ 1er. Fromages de lait de vache
Art. VI. Brocotte, recuite, serai, ricotte
Art. VII. Conservation des fromages
Art. VIII. Conclusion
Sect. iv. Emploi des résidus du laitage
Sect. vi. Produits et profits de la laiterie
§ 1er. Produits de la laiterie
Chap. II. Des moyens d’utiliser les animaux morts.
Sect. ire. Considérations sur les débris des animaux.
Sect. ii. Dépécement des animaux.
Sect. iii. Conservation, préparation et emploi de la chair, du sang, et des os.
Sect. iv. Préparation et emploi de quelques autres produits des animaux.
Sect. v. Valeurs et produits des animaux morts.
Chap. III. Apprêt des plumes à écrire.
Sect. ire. Des plumes à écrire.
Sect. ii. Apprêt des plumes.
Sect. iii. Coloration, assortiment, empaquetage.
Chap. IV. Incubation artificielle.
Sect. ire. Des appareils pour faire couver les œufs.
§ 1er. Couveuse artificielle.
§ 2. Caléfacteur couvoir de M. Lemare.
§ 3. Étuve Bonnemain.
§ 4. Couvoir Sorel.
§ 5. De quelques autres méthodes d’incubation.
Sect. ii. Règles pratiques sur l’incubation des œufs et l’éducation des poulets.
§ 1er. De l’établissement des appareils ; choix des œufs.
§ 2. Manière de diriger l’incubation.
§ 3. Naissance des poulets.
§ 4. Premiers soins à donner aux poulets.
§ 5. Des chapons conducteurs, des poussinières et mères artificielles.
§ 6. Nourriture des poulets.
§ 7. Considérations économiques.
Chap. V. Lavage des laines.
Sect. ire. Qualités et défauts de la laine.
§ 1er. Qualité de la laine.
§ 2. Défauts de la laine.
Sect. ii. Classements et triage des laines.
§ 1er. Classements des moutons ou des toisons.
§ 2. Triage des laines.
§ 3. Moyens pour mesurer la finesse des laines.
Sect. iii. Lavage des laines.
§ 1er. Du suint.
§ 2. Opérations qui précèdent le lavage.
§ 3. Des divers modes de lavage.
1° Lavage à froid.
2° Lavage à chaud.
Sect. iv. Conservation des laines.
Sect. v. Venteet emballage des laines.
Chap. VI. Conservation des viandes.
Sect. ire. De la salaison des viandes.
§ 1er. Salaison des viandes en Irlande.
§ 2. Salaison des viandes en Angleterre.
§ 3. Résumé des principes sur la salaison des viandes.
Sect. ii. Du boucanage des viandes.
Sect. iii. Autres moyens de conserver les viandes.
Chap. VII. Éducation des vers à soie.
Sect. ire. Histoire naturelle du ver à soie.
§ 1er. Description du paipillon, de la chenille et de la chrysalide.
§ 2. Anatomie du vers à soie.
§ 3. Espèces diverses de vers à soie.
Sect. ii. De la nourriture du vers à soie.
§ 1er. Considérations générales et physiologiques.
§ 2. Des feuilles qu’on a proposées pour remplacer celles du mûrier.
§ 3. De la cueillette de la feuille.
§ 4. De la conservation de la feuille.
§ 5. Distribution économique de la feuille.
§ 6. Des diverses qualités de feuilles.
Sect. iii. De la magnanerie en général.
§ 1er. Situation, exposition.
§ 2. Construction, dispositions intérieures, étuve, grand atelier.
§ 3. Instruments et ustensiles nécessaires dans une magnanerie.
§ 4. Purification de l’air des ateliers.
Sect. iv. Soins à donner aux vers à soie, ou éducation dans les différents âges.
§ 1er. Éclosion de la graine, naissance des vers.
§ 2. Premier âge.
§ 3. Deuxième âge.
§ 4. Troisième âge.
§ 5. Quatrième âge.
§ 6. Cinquième âge.
§ 7. Formation des cocons.
§ 8. Sixième âge ; récolte des cocons, choix pour la reproduction.
§ 9. Septième âge ; naissance des papillons, accouplement, fécondation, ponte, conservation de la graine.
§ 10. Éducation multiples.
Sect. v. Maladies des vers à soie.
Sect. vi. Préparations de la soie.
§ 1er. Du tirage de la soie.
§ 2. Du moulinage des soies.
Sect. ire. Du vin et de sa nature.
Sect. ii. Division ou distinction générale des vins.
Sect. iii. De la vendange.
§ 1er. De la vendange proprement dite.
§ 2. Signes de la maturité du raisin.
§ 3. Des instruments et ustensiles nécessaires pour la vendange.
§ 4. Époque de la vendange, triage et autres soins.
§ 5. De l’égrappage.
§ 6. Manière d’égrapper.
§ 7. Du foulage.
Sect. iv. Du cuvage ou mise en cuves.
§ 1er. Des cuves diverses.
§ 2. Composition du moût avant la fermentation.
§ 3. De la densité des moûts et de la quantité de sucre qu’ils contiennent.
§ 4. Du tarte et de la manière de le doser.
§ 5. Mesure expérimentale des moûts, et quantité d’alcool fourni par les matières sucrées.
Sect. v. De la cuvaison ou fermentation dans la cuve.
§ 1er. De la fermentation en général.
§ 2. Idées théoriques sur la fermentation.
§ 3. De l’emploi des cuves ouvertes et du chauffage des moûts.
§ 4. Des procédés d’amélioration des moûts.
Sect. vi. Du décuvage.
Sect. vii. Du pressurage.
§ 1er. Des pressoirs.
§ 2. Du mode de pressurage.
Sect. viii. De la fabrication des vins blancs.
Sect. ix. De la fabrication des vins mousseux.
§ 1er. Procédés de fabrication.
§ 2. Observations sur les vins mousseux.
Sect. x. De la cave, des vaisseaux vinaires et autres ustensiles.
§ 1er. Du cellier et de la cave.
§ 2. Des vaisseaux vinaires.
§ 3. Des bondes et ustensiles divers.
§ 4. Affranchissement des tonneaux, foudres en cuves.
Sect. xi. Des soins à donner aux vins.
§ 1er. Ouillage.
§ 2. Soutirage.
§ 3. Soufrage.
§ 4. Collage.
§ 5. Mode accéléré de traitement des vins.
Sect. xii. Des maladies des vins.
Sect. xiii. De l’essai des vins.
Sect. xiv. Mise en bouteilles.
Sect. ire. De l’eau-de-vie, de l’esprit-de-vin et des matières dont on les tire.
Sect. ii. De la fabrication des eaux-de-vie, de vin.
§ 1er. De la brûlerie.
§ 2. Du choix des vins propres à brûler.
Sect. iii. De la fabrication des eaux-de-vie de fécule.
Art. Ier. De la fécule, de la diastase et de la dextrine.
Art. II. Des eaux-de-vie de pomme de grains.
§ 1er. Méthode allemande.
§ 2. Méthode anglaise.
§ 3. Méthode française.
Art. III. Des eaux-de-vie de pomme de terre.
Sect. iv. Des appareils distillatoires et de la manière de les diriger.
Art. Ier. Des appareils discontinus.
§ 1er. Appareil discontinu à feu nu ordinaire.
§ 2. Appareil discontinu à feu nu, avec rectification à la vapeur.
§ 3. Appareils au bain-marie.
Art. II. Des appareils continus.
Sect. v. Désinfection des eaux-de-vie, de vin, mares et fécule.
Sect. vi. De la mesure du degré de spirituosité des eaux-de-vie.
Sect. vii. Du commerce des eaux-de-vie et esprits.
Sect. ire. Du vinaigre et de sa formation.
§ 1er. Phénomènes et conditions de l’acétification.
§ 2. Différentes sortes de vinaigres.
Sect. ii. Méthodes pour la fabrication du vinaigre.
§ 1er. Méthode ancienne.
§ 2. Méthode accélérée.
§ 3. Méthodes diverses.
Sect. iii. Mesure de la concentration des vinaigres.
Sect. iv. Falsification et conservation des vinaigres.
Chap. XII. De la fabrication du cidre, poiré, cormé.
Sect. ire. Considérations chimiques sur les cidres.
Sect. ii. De la fabrication du cidre.
§ 1er. Récolte des fruits.
§ 2. Qualité des cidres et choix des fruits.
§ 3. Pilage, tours à piler, cylindres à écraser.
§ 4. Pressoirs.
§ 5. Fermentation du moût.
§ 6. Du cidre mousseux.
§ 7. Variétés de cidres.
§ 8. Améliorations des cidres.
Sect. iii. De la fabrication du poiré.
Sect. iv. De la fabrication du cormé.
Sect. v. Maladies des cidres.
Sect. vi. Sophistication des cidres.
Chap. XIII. De la fabrication de la bière.
Sect. ire. Du maltage.
§ 1er. De la germination.
§ 2. Dessication sur la touraille.
§ 3. De la séparation des radicelles.
Sect. ii. Du brassage.
§ 1er. De la mouture du malt.
§ 2. Du démêlage et du brassage.
§ 3. De la cuisson de la bière.
§ 4. Du refroidissement de la bière.
§ 5. De la fermentation de la bière.
§ 6. Clarification ou collage de la bière.
Sect. iii. Théorie de la fabrication de la bière.
Sect. iv. De quelques bières fabriquées en pays étrangers.
Chap. XIV. De la fabrication des boissons économiques.
Sect. ire. Boissons vineuses fabriquées avec les fruits de chaque saison.
§ 1er. Piquettes de cerises, groseilles et prunes.
§ 2. Piquettes de groseilles à maquereau et de différens fruits.
§ 3. Piquette de fruits secs.
Sect. ii. Boissons fabriquées avec diverses substances mucoso-sucrées.
§ 1er. Hydromels vineux.
§ 2. Bières économiques.
§ 3. Piquette de marc de raisin.
Chap. XV. De la fabrication du sucre de betteraves.
Sect. ire. Du sucre de betteraves et de la culture de cette plante.
Sect. ii. Du travail des betteraves.
§ 1er. Récolte, nettoyage, lavage.
§ 2. Du râpage des betteraves.
§ 3. Du pressurage de la pulpe.
§ 4. De la disposition d’un atelier.
§ 5. Des procédés de macération.
Sect. iii. Du traitement du jus des betteraves.
§ 1er. Des divers modes de chauffage et d’évaporation.
§ 2. De la clarification ou défécation.
§ 3. Première filtration.
§ 4. Évaporation.
§ 5. Deuxième filtration.
§ 6. Cuite ou deuxième évaporation.
§ 7. De la cristallisation et de la recuite des sirops.
§ 8. Égouttage des sucres.
Sect. iv. Disposition d’une nouvelle fabrique.
Sect. v. Analyse des betteraves et théorie de leur traitement.
Sect. vi. Du clairçage.
Sect. vii. Revivification du noir animal.
Sect. viii. Des frais de la fabrication du sucre.
Chap. XVI. De la préparation des plantes textiles et de leur conversion en fils et tissus.
Sect. ire. De la préparation du lin.
§ 1er. Du rouissage du lin.
§ 2. Des procédés autres que le rouissage.
Sect. ii. Du halage, broyage, peignage, espadage du lin.
§ 1er. Du halage.
§ 2. Du maquage ou maillage, broyage.
§ 3. De l’espadage et de l’écanguage.
§ 4. Du peignage ou serançage.
Sect. iii. De la préparation du chanvre.
§ 1er. Du rouissage.
§ 2. Du halage, teillage, broyage, etc.
Sect. iv. Des machines employées à la préparation des plantes textiles.
Sect. v. Produits du lin en filasse par divers procédés.
Sect. vi. Filage des matières textiles.
Sect. vii. Dévidage, ourdissage, encollage, tissage des fils de lin et de chanvre.
Chap. XVII. De la fabrication et des emplois de la fécule.
Sect. ire. Constitution physique et composition chimique de la fécule.
§ 1er. Des usages et de la forme de la fécule.
§ 2. Caractères et propriétés physiques de l’amidon.
Sect. ii. Extraction de la fécule des pommes de terre.
§ 1er. Extraction de la fécule dans les ménages.
§ 2. Extraction de la fécule en grand.
A. Extraction dans une petite fabrication.
B. Extraction en grand de la fécule.
§ 3. Falsification de la fécule.
§ 4. Frais de la fabrication et produits d’une féculerie.
§ 5. Emploi des résidus.
§ 6. Des eaux des féculeries.
Sect. iii. Applications de la fécule.
§ 1er. Application à la planification, à l’apprêt des tissus et des pâtes féculentes.
§ 2. Préparation alimentaires, polenta.
§ 3. Fabrication du sucre et sirop de fécule.
A. Fabrication par l’acide sulfurique.
B. Usage du sirop préparé à l’aide de l’acide.
§ 3. Application de la diastase à l’essai des farines et à la fabrication des sirops.
A. Essai des farines.
B. Fabrication du sirop de dextrine.
Chap. XVIII. Fabrication des huiles grasses.
Sect. ire. Des huiles grasses en général.
Sect. ii. De l’extraction de l’huile des olives.
§ 1er. Caractère physique de l’huile d’olive.
§ 2. De la récolte des olives.
§ 3. Des méthodes diverses de traiter les olives avant l’extraction.
§ 4. Des machines et ustensiles.
§ 5. Du mode d’extraction de l’huile.
§ 6. De la fabrication de l’huile d’olive.
§ 7. De l’huile d’olive dite d’enfer.
§ 8. De l’huile de marc d’olive ou récense.
§ 9. Conservation et commerce de l’huile.
Sect. iii. De l’extraction des huiles de graines.
§ 1er. Des diverses espèces d’huiles de graines.
§ 2. Des procédés généraux pour l’extraction des huiles de graines.
§ 3. Du concassage et froissage des graines.
§ 4. Du chauffage des pâtes.
§ 5. Du pressurage.
§ 6. De l’épuration des huiles de graines.
Sect. iv. De la quantité d’huile fournie par d’autres graines.
Chap. XIX. De la fabrication des huiles volatiles et des eaux distillées.
Sect. ire. Des huiles volatiles et des corps qui les produisent.
Sect. ii. De la distillation des huiles essentielles.
Sect. iii. De la fabrication des eaux distillées.
Chap. XX. De la fabrication du charbon de bois et de tourbe.
Art. Ier. Fabrication du charbon de bois.
Sect. ire. De la carbonisation dans les forêts.
Sect. ii. Des procédés perfectionnés de carbonisation.
§ 1er. Procédé de M. Foucaud.
§ 2. Procédé de M. de la Chabeaussière.
Sect. iii. Emploi du charbon.
Sect. iv. Des diverses variétés de charbon.
Sect. v. Produits de la carbonisation des diverses espèces de bois.
Art. II. De la fabrication du charbon de tourbe.
Sect. ire. De la tourbe et de son exploitation.
Sect. ii. De la préparation du charbon de tourbe.
Chap. XXI. De la fabrication des salins, potasses, soudes, etc.
Sect. ire. Des potasses et salins.
Sect. ii. Des cendres gravelées.
Sect. iii. De la soude de varec.
Sect. iv. Des soudes naturelles.
Sect. v. De la soude artificielle.
§ 1er. Fabrication du sulfate des cylindres.
§ 2. Id. des bastringues.
§ 3. Usages du sulfate de soude.
§ 4. Transformation du sulfate en carbonate.
Chap. XXII. Des produits résineux.
Sect. ire. Des térébenthines.
§ 1er. Des diverses espèces de térébenthines.
§ 2. Distillation de la térébenthine commune.
Sect. ii. De la fabrication de l’huile de résine.
Sect. iii. De la bétuline.
Sect. iv. De la préparation des goudrons.
Sect. v. Usages principaux de la résine et des térébenthines.
Sect. vi. Fabrication du noir de fumée.
Chap. XXIII. De l’art de la meunerie.
Sect. ire. Buts de l’art de la meunerie.
Sect. ii. Des moulins en général.
Sect. iii. Des pièces principales des moulins à eau.
Sect. iv. Des roues hydrauliques.
§ 1er. Roues horizontales ou turbines.
§ 2. Roues verticales pendantes.
1° Des moulins à bateaux.
2° Des moulins à roues pendantes.
§ 3. Roues verticales en dessous.
§ 4. Roues à la Poncelet.
§ 5. Roues de côté.
§ 6. Roues en dessus.
Sect. v. Des pièces principales du mécanisme des moulins.
§ 1er. Des meules.
§ 2. Du choix des meules.
§ 3. Du rhabillage ou repiquage des meules.
§ 4. De la disposition des meules.
Sect. vi. Du choix et du nettoyage des grains.
§ 1er. Choix des grains.
§ 2. Nettoyage des grains.
Sect. vii. De la mouture.
§ 1er. Mouture américaine.
§ 2. Des bluteries à farine.
§ 3. Mouture économique.
§ 4. Mouture méridionale.
§ 5. Mouture à la grosse.
§ 6. Mouture à la lyonnaise.
§ 7. Mouture à gruaux sassés.
§ 8. Produits comparatifs des différentes moutures.
§ 9. Des différentes espèces de farines.
§ 10. De la conservation des farines.
§ 11. Des différentes espèces d’issues.
§ 12. Des frais de mouture.
§ 13. Mouture des grains autres que le froment.
Sect. viii. Des moulins à vent.
§ 1er. Moulins à vent verticaux.
§ 2. Moulins à vent horizontaux.
Sect. ix. Des moulins à manège et à bras.
Sect. x. Des moulins à cylindres et à meules verticales.
Sect. xi. Des différents autre sortes de moulins.
Sect. xii. Des pièces accessoires des moulins.
Devis d’un moulin à l’anglaise.
Chap. XXIV. De la boulangerie.
Sect. ire. De l’art en général en France.
Sect. ii. Théorie de la fabrication du pain.
Sect. iii. Des levains.
§ 1er. Des levains de pâte.
1° Préparation des levains.
2° Apprêt des levains.
§ 2. De la levure.
Sect. iv. Du pétrissage.
§ 1er. Délayure.
§ 2. Frase.
§ 3. Contrefrase.
§ 4. Bassinage.
§ 5. Du sel.
Sect. v. Des diverses sortes de pâtes, pesées, façons.
§ 1er. Pâtes diverses.
§ 2. Pesée de la pâte.
§ 3. Façon de la pâte.
§ 4. Pâte en pannetons.
Sect. vi. Du four.
Sect. vii. Du chauffage du four.
Sect. viii. De l’enfournement.
Sect. ix. Du défournement.
Sect. x. Des différens instrumens de la boulangerie.
Sect. xi. Des pains de luxe.
§ 1er. Pains de gruau.
§ 2. Pains à café.
§ 3. Pains de luxe, pâte ordinaire.
Sect. xii. Pain de munition.
Sect. xiii. Du biscuit.
Sect. xiv. Du pain de seigle.
Sect. xv. Du pain de pomme de terre.
Sect. xvi. Du pain de riz.
Sect. xvii. De l’introduction dans le pain de substances nuisibles.
§ 1er. Sulfate de cuivre.
§ 2. Alun.
§ 3. Sulfate de zinc.
§ 4. Carbonnate de magnésie.
§ 5. Carbonnates alcalins.
§ 6. Produits divers.
Sect. xviii. Des pétrins mécaniques.
§ 1er. Pétrin Fontaine.
§ 2. Pétrin David.
§ 3. Pétrin Lasgorseix.
§ 4. Pétrin Ferrand.
Sect. xix. Diverses espèces de fours.
§ 1er. Four à chauffage extérieur.
§ 2. Four aérotherme.
Sect. xx. Frais généraux d’une boulangerie à Paris.
Chap. XXV. De l’extraction du sel.
Sect. ire. Extraction du sel à l’état solide.
§ 1er. Extraction du sel gemme.
§ 2. Raffinage du sel des mines.
Sect. ii. Extraction du sel des eaux salées.
§ 1er. Exploitation des marais salans.
§ 2. Exploitation des sources salées.
1° Des bâtiments de graduation.
2° De l’évaporation dans les chaudières.
Sect. iii. Des emplois du sel.
Sect. iv. De la falsification du sel.
Sect. v. De la composition du sel.
Chap. XXVI. De l’extraction des argiles, sables, cendres pyriteuses et chaux.
Sect. ire. Extraction des argiles.
Sect. ii. Extraction et emploi du sable.
Sect. iii. Extraction des cendres pyriteuses.
Sect. iv. De la chaux et de sa fabrication.
§ 1er. Matières qui fournissent la chaux.
§ 2. Théorie de la fabrication de la chaux.
§ 3. Calcination de la chaux.
§ 4. Propriétés usuelles de la chaux.
§ 5. Emplois de la chaux.
Chap. XXVII. Fabrication et industries diverses.
Sect. ire. Produits des animaux.
Sect. ii. Produits des végétaux.
Sect. iii. Produits des minéraux.
Sect. iv. Industries mixtes.
Chap. XXVIII. Travaux divers.
Fin de la table des matières.