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Table des matières
§ 2. Roues verticales pendantes.
1° Des moulins à bateaux.
2° Des moulins à roues pendantes.
§ 3. Roues verticales en dessous.
§ 4. Roues à la Poncelet.
§ 5. Roues de côté.
§ 6. Roues en dessus.
Sect. v. Des pièces principales du mécanisme des moulins.
§ 1er. Des meules.
§ 2. Du choix des meules.
§ 3. Du rhabillage ou repiquage des meules.
§ 4. De la disposition des meules.
Sect. vi. Du choix et du nettoyage des grains.
§ 1er. Choix des grains.
§ 2. Nettoyage des grains.
Sect. vii. De la mouture.
§ 1er. Mouture américaine.
§ 2. Des bluteries à farine.
§ 3. Mouture économique.
§ 4. Mouture méridionale.
§ 5. Mouture à la grosse.
§ 6. Mouture à la lyonnaise.
§ 7. Mouture à gruaux sassés.
§ 8. Produits comparatifs des différentes moutures.
§ 9. Des différentes espèces de farines.
§ 10. De la conservation des farines.
§ 11. Des différentes espèces d’issues.
§ 12. Des frais de mouture.
§ 13. Mouture des grains autres que le froment.
Sect. viii. Des moulins à vent.
§ 1er. Moulins à vent verticaux.
§ 2. Moulins à vent horizontaux.
Sect. ix. Des moulins à manège et à bras.
Sect. x. Des moulins à cylindres et à meules verticales.
Sect. xi. Des différents autre sortes de moulins.
Sect. xii. Des pièces accessoires des moulins.
Devis d’un moulin à l’anglaise.
Chap. XXIV. De la boulangerie.
Sect. ire. De l’art en général en France.
Sect. ii. Théorie de la fabrication du pain.
Sect. iii. Des levains.
§ 1er. Des levains de pâte.
1° Préparation des levains.
2° Apprêt des levains.
§ 2. De la levure.
Sect. iv. Du pétrissage.
§ 1er. Délayure.
§ 2. Frase.
§ 3. Contrefrase.
§ 4. Bassinage.
§ 5. Du sel.
Sect. v. Des diverses sortes de pâtes, pesées, façons.
§ 1er. Pâtes diverses.
§ 2. Pesée de la pâte.
§ 3. Façon de la pâte.
§ 4. Pâte en pannetons.
Sect. vi. Du four.
Sect. vii. Du chauffage du four.
Sect. viii. De l’enfournement.
Sect. ix. Du défournement.
Sect. x. Des différens instrumens de la boulangerie.
Sect. xi. Des pains de luxe.
§ 1er. Pains de gruau.
§ 2. Pains à café.
§ 3. Pains de luxe, pâte ordinaire.
Sect. xii. Pain de munition.
Sect. xiii. Du biscuit.
Sect. xiv. Du pain de seigle.
Sect. xv. Du pain de pomme de terre.
Sect. xvi. Du pain de riz.
Sect. xvii. De l’introduction dans le pain de substances nuisibles.
§ 1er. Sulfate de cuivre.
§ 2. Alun.
§ 3. Sulfate de zinc.
§ 4. Carbonnate de magnésie.
§ 5. Carbonnates alcalins.
§ 6. Produits divers.
Sect. xviii. Des pétrins mécaniques.
§ 1er. Pétrin Fontaine.
§ 2. Pétrin David.
§ 3. Pétrin Lasgorseix.
§ 4. Pétrin Ferrand.
Sect. xix. Diverses espèces de fours.
§ 1er. Four à chauffage extérieur.
§ 2. Four aérotherme.
Sect. xx. Frais généraux d’une boulangerie à Paris.
Chap. XXV. De l’extraction du sel.
Sect. ire. Extraction du sel à l’état solide.
§ 1er. Extraction du sel gemme.
§ 2. Raffinage du sel des mines.
Sect. ii. Extraction du sel des eaux salées.
§ 1er. Exploitation des marais salans.
§ 2. Exploitation des sources salées.
1° Des bâtiments de graduation.
2° De l’évaporation dans les chaudières.
Sect. iii. Des emplois du sel.
Sect. iv. De la falsification du sel.
Sect. v. De la composition du sel.
Chap. XXVI. De l’extraction des argiles, sables, cendres pyriteuses et chaux.
Sect. ire. Extraction des argiles.
Sect. ii. Extraction et emploi du sable.
Sect. iii. Extraction des cendres pyriteuses.
Sect. iv. De la chaux et de sa fabrication.
§ 1er. Matières qui fournissent la chaux.
§ 2. Théorie de la fabrication de la chaux.
§ 3. Calcination de la chaux.
§ 4. Propriétés usuelles de la chaux.
§ 5. Emplois de la chaux.
Chap. XXVII. Fabrication et industries diverses.
Sect. ire. Produits des animaux.
Sect. ii. Produits des végétaux.
Sect. iii. Produits des minéraux.
Sect. iv. Industries mixtes.
Chap. XXVIII. Travaux divers.
Fin de la table des matières.
