Livre:Payen-Chevallier - Traité de la pomme de terre, 1826.djvu
| Titre | Traité de la pomme de terre  |
|---|---|
| Auteur | Anselme Payen et Alphonse Chevallier |
| Maison d’édition | Thomine, libraire-éditeur |
| Lieu d’édition | Paris |
| Année d’édition | 1826 |
| Bibliothèque | Internet Archive |
| Fac-similés | djvu |
| Avancement | À corriger |
Pages
- Titre et préface :
- Traité de la pomme de terre :
Préparations alimentaires obtenues des pommes de terre cuites à la vapeur. Polenta, gruau, semoule, farine, terrouen. 55
Prix courant de la polenta convertie eu gruau ou farine de pommes de terre, par les procédés ci-dessus décrits. 59
Fabrication du terrouen, et prix coûtant de cette substance alimentaire. 62
Fabrication d'une polenta allemande. 65
Emplois de la farine de la semoule et du gruau de pommes de terre. (voyez aussi page 148). 66
Emplois directs de la pomme de terre dans l'économie domestique et dans la préparation du pain. 68
Mélange économique des pommes de terre dans le beurre, le fromage ; moyens de falsifier les graisses en Angleterre. 70
Préparation d'une colle de pâte avec les pommes de terre. ;a Fabrication du vermicelle et du riz de pommes de terre. 73
Application de la pomme de terre à la nourriture des chevaux. 75
Nourriture et engraissement de divers bestiaux avec la pomme de terre et la farine de ce tubercule. 78
Application des pommes de terre à prévenir les incrustations dans les chaudières à vapeur. 82
Emploi des pommes de terre dans la maçonnerie, 85
Préparation d'une peinture en détrempe avec la pomme de terre. 86
Préparation faite avec la pomme de terre, proposée pour remplacer le café. 88
Blanchissage à la pomme de terre. ibid.
Extraction de la fécule des pommes de terre. 90
Emploi de la pulpe épuisée. 95
Emploi de l'eau de végétation des pommes de terre (Voy. p. 132). 96
Blanchiment de la fécule par le chlorure de chaux. 97
Préparation des encollages avec la fécule. 99
Propriété nutritive de la fécule ; ses usages dans l'économie domestique, 101
Préparation d'une sorte de tapioka de pommes de terre. 102
Fabrication du sirop de fécule. 104
Fabrication du sucre d'amidon avec la fécule humide et la pâte ou la pulpe de pommes de terre. 109
Propriétés du sucre de fécule; ses emplois. 115
Emploi des résidus de la fabrication du sirop de pommes de terre. 115
Préparation d'un cirage pour les chaussures. 116.
Fabrication de l'eau-de-vie de pommes de terre. 118
Saccharification de la pulpe de pommes de terre. 121
Saccharification de la fécule. 122
Fermentation et distillation du moût de pommes de terre. 124
Observation nouvelle sur la fécule et sur sa structure. 126
Culture de la pomme de terre en carré. 130
Culture de la pomme de terre dans les lieux privés de lumière. 131
Moyen de sécher les pommes de terre qui ont été accidentellement recouvertes d’eau. 132
Application de quelques parties de la plante à l’art de la teinture et au nettoiement des étoffes. ibid.
Application de la pomme de terre à la fabrication de la soude. 135
Usage des pommes de terre contre le scorbut. 137
Examen de l’eau de végétation des tubercules. 139
De l’application du parenchyme à la fabrication de briquettes-bûches. 140
De l’emploi des fanes de pommes de terre, soit seules soit mêlées à d’autres végétaux, pour faire des nitrières artificielles. 142
Préparation du riz de pommes de terre, selon la méthode de madame . Chauveau. 143
Distillation du vin de pommes de terre. 146
Procédés pour enlever aux eaux-de-vie de pommes de terre leur goût désagréable. 153
De l’analyse de la pomme de terre. 155