| Terrain cultivé (un hectare) | Produit total. |
Substance nutritive sèche |
||||
| Pommes de terre | kilog. | 21,000 | kilog | 5,119 | ||
| Topinambours | 19,100 | 3,839 | ||||
| Betteraves jaunes | 28,000 | 3,200 | ||||
| Betteraves rouges | 28,000 | 3,089 | ||||
| Betteraves blanches de Silésie | 25,000 | 3,022 | ||||
| Blé | hectol. | 20 | 1,200 | |||
| Navets | kilog. | 18,000 | 1,115 |
Les pommes de terre ont donc donné, en matière nutritive sèche, pour la même surface de terrain, plus de quatre fois davantage que le blé ; sa supériorité, relativement à la nourriture de l'homme, est donc incontestable; relativement à celle des animaux, si l'on fait la somme des produits réels des autres tubercules et racines présentés ci-dessus, on aura 14 256, prenant le 5e pour obtenir la moyenne, on trouvera 2,851 ; ce n'est guères plus que la moitié des produits des pommes de terre. On obtiendrait un résultat, bien inférieur encore, si l'on prenait l'ensemble de toutes les cultures.
La culture de la pomme de terre est donc une de celles qui présentent le plus de bénéfice, et la plus productive, de toutes, relativement à la substance nutritive qu'elle fournit.
Il n'en faut pas tirer la conséquence, toutefois, que le fermier devrait renoncer à cultiver les céréales, et diminuer de beaucoup l'importance de quelques autres cultures; En économie rurale, le moyen de produire beaucoup est de varier les cultures ; les
