Voici les ingrédiens qui entrent dans sa composition, et leurs proportions relatives :
- Noir d'IvoireFootNote( On donne ce nom dans le commerce au charbon d'os choisis, broyé à l'eau. ), 3500 grammes.
- Fécule sèche. 3500 id.. ou 14 kil. de pommes de terre.
- Acide sulfurique à 65 ° ou 1845 de poids spécifique, /150 grammes.
- Acide hydrochlorique du commerce, 450 grammes.
- Vinaigre ou acide acétique faible, 1700 grammes.
- Huile de lin ou d'olives, 200 grammes.
On délaie la fécule ou la pomme de terre culte el écrasée dans de l'eau tiède (à 45 degrés environ), puis on la verse peu à peu, et par petites portions ajoutées successivement, dans l'acide sulfurique étendu de dix fois son poids d'eau, en ayant soin de ne pas arrêter l'ébullition, et d'agiter continuellement tout le liquide. Deux ou trois minutes après que la dernière addition a été faite, l'amidon est complètement saccharifié; il faut enlever la bassine de dessus le feu, afin d'éviter que le sucre formé se caramélise, on laisse refroidir ; et., pendant ce temps, on délaie le noir d'ivoire dans l'eau ; on y ajoute peu à peu l'acide muriatique, en remuant avec une spatule en bois ; on verse ensuite peu à peu toute la liqueur sucrée, acide, ensuite le vinaigre et l'huile d'olives; enfin on complète avec de l'eau le volume de 17 litres, ce qui produit 7o bouteilles de cirage d'un quart de litre chaque. Il faut bien agiter le mélange au moment de le mettre en bouteilles, afin que les parties de densités différentes ne se séparent pas, et secouer vivement, pour la même raison, la bouteille au moment d'en faire usage.
Le cirage, que l'on doit expédier au loin, ou qui peut rester long-temps dans les boutiques des marchands, est susceptible d'entrer en fermentation ; et la grande quantité d'acide carbo-
